揪完面团,穆冉用手动作利索地把面团芡成半圆形,就这样,直到把所有面团都芡好,打眼一看,所有的面团底面直径都有5公分长,她把面团摆好了放在水已经煮沸的锅里蒸。
在蒸馒头的空隙里,穆冉便开始做今天的牛肉汤面。
20分钟后,牛肉汤面做好了,穆冉揭开锅盖,锅里的热气一下子冒了出来,而白花花的馒头也在缭绕的热气膨胀开。
穆冉取出做好的馒头放入简洁的盘子,又用一个白色的汤碗盛好汤面,再把做好的卤蛋对半切开放入面,就这样,早餐——牛肉汤面和白馒头便做好了。
最后,穆冉又打开一个坛子,把自己刚做好的咸菜扯出一点,放在一个碟子。
如果是老客人看到这一幕,肯定要感叹,这是穆冉做的最接地气的早餐!
因为,最起码今天的早餐吃完后管饱!
穆冉拉了铃,池禾渊走过来,他看着眼前简单朴素的汤面和馒头,和不带任何装饰的碗,说:
“简单、朴素!做面就是做面,做馒头就是做馒头!好久没看到这样质朴的饭了。”
然而,看似简单的东西,可从大小、高矮一样的馒头可见厨师深厚的功底,还有这碗牛肉面,挂面下下去再捞上来,盛入碗,居然能盘城一个圆形,使得所有的面都盘踞在一起,没有一根散开的,而面上的几颗牛肉粒切得像是机器切成的一样工整,边上的那颗卤蛋,从颜色看便知道卤得刚刚好。
难怪是连大佬们都称赞的美味!
池禾渊吃了一口馒头,整个人立刻顿住了。
这个馒头跟他这辈子吃过的所有馒头都不同,撕开馒头一看,里面是一层层的,扯开的馒头就像断了层的肌肉一样,丝丝相连,一层一层的馒头密密实实地匝在一起,造就了这个馒头与众不同的口感,一口咬下去,有小麦的清香味,吃起来很有筋道,这样的一个馒头,哪怕是配上一根榨菜,吃起来都是绝顶美味。
池禾渊又夹起牛肉汤面吃了一口,筋道的面条里散发出浓郁的牛肉清香,面咬起来甚至有些弹牙,咬下去甚至能感觉到面的张力,给了人很特别的口感,池禾渊又吃了一口牛肉粒,下口后,他立即不敢相信地说:
“这口感,如此有弹性而又柔软,一定是神户牛肉!不对,神户牛肉的纹理是像大理石雪花纹一样的,可这牛肉的纹理却和普通的牛肉一样,但这入口后仿佛在舌尖上跳舞,那种要融入心田的口感,跟神户牛肉真的很像!”
他很激动地问穆冉:“请问,你这牛肉是……”
穆冉扫了他一眼,语气平淡地说:“哦,就是普通的,市面上最常见的那种牛肉。”
第049章 危机
“什么?”池禾渊不相信,他不停摇头,仿佛受了极大的打击一般。“不可能!我的味觉不可能出错!这牛肉的口感根本不是普通的牛肉能达到的。”
“怎么不可能!”穆冉瞥了他一眼,认真地在纸上写道:“食材就如同建筑物的地基一样,只有地基稳,建筑才能平地而起,而只有好的食材菜可以做出好的食物,但不代表普通的食材就做不出绝顶美味来,我选用普通的牛肉,却在买回牛肉后,以散打的手法,将牛肉的肉质全部重塑一遍,得出如此有弹性却又柔软的肉质,因此,你吃到的牛肉粒跟神户牛肉很相似,但纹理却大不相同,就是这个原因。”
“可是,你为什么不直接用好的食材?这简直是开玩笑!”池禾渊很不理解。
穆冉笑笑,她不是舍不得钱不用好的食材,谁都知道,食材好坏也会影响菜的口味,可因为好的食材运输不便,又是冬天,一旦保存不好就会窜味,而对她来说,新鲜是很重要的。
“食材当然很重要!但对于一个厨师来说,不该被食材俘虏,厨师是食材的创造者而非奴隶。”
池禾渊很受触动,他的表情明显震惊,半晌后,他终于夹起了一根腌制的咸菜。
放入口嚼嚼,脆嫩爽口,完全没有吃腌制食物的不健康感。
“这咸菜……”
“我把所有腌制食物时用到的对身体不好的调料都换掉,尽量用食物提取的调味料来腌制食物提味,使得食物天然、营养、健康,即便是幼小的孩子,也完全可以吃。”穆冉回复。
池禾渊不敢相信又心有不甘,他哆嗦着夹起那半颗卤蛋,吃完,只觉得整个人充满了幸福感,让他心一暖,仿佛回到年幼的时候,被母亲温暖的手掌抚摸过头顶的感觉。
“这卤蛋……”
按理说卤蛋应该用老卤来制作才入味,很多著名餐厅的老卤都已经有几十年历史,这样的卤汁非常香浓,很适合做卤蛋和卤肉饭,而穆冉的餐厅是新开的,并没有这样的卤汁,因此,在做的时候,她把鸡蛋煮熟之后放入冷水浸泡,把蛋放入卤汁直到鸡蛋挂色,再加入各种佐料,这时候才最考验厨师的功底,要使卤蛋做到色香味俱全,需要深厚的功力,对分寸的掌握,必须分毫不差,只有这样出神入化的功力才能做到如此完美的卤蛋。
听穆冉说了过程,池禾渊只觉得震惊,手法并没有多特别,可做出来的东西却完全不同,这才是世界顶级大师的追求,如小野二郎这样,一生近六十年时间都在做寿司,他做寿司的手法和过程任何人都可以看到,可由六十年时间支撑起的手艺却使得他做出的寿司独一无人。据说,他为了保护双手,连睡觉时都在戴手套保护手,正是为了做出一份细致到完美的寿司,这样的人被称为“日本瑰宝”不是没有原因的。
而在穆冉这一份简单的饭食,池禾渊感受到了来自顶级大师的光芒。
其实,他今天是在上无意搜索到了这家店,据说是连专业厨师都赞不绝口的一家店,但这些并不是最吸引他的,很多店在络上营销,也可以吹嘘成这种水准,真正让他开了一个半小时车过来吃饭的原因,是因为推荐这家店的有个大v表面上是个美食达人,实际上是米其林餐厅的密探,众所周知,米其林餐厅的评选都是由n个美食密探一年12次到访,最后再由总部审核,过程复杂。而米其林的密探都赞不绝口的美味,其好评度甚至超过米其林三星餐厅,这才是他会驱车来吃的原因。
池禾渊尝了所有的食材,已经非常满足了,他又试着喝了一口汤,这一口汤经由他的喉咙下去,他只觉得一种叫做感动的情绪充盈着他的身体。
“哎,他怎么回事?”米小川和金力胖子进门来,见了池禾渊,很好地问:“这人怎么哭了?是家里遇到什么事情了?”
眼泪从池禾渊的脸庞花落。
“不是!”穆冉回道。
【主播,我怎么觉得这个人来头不小。】
穆冉点点头,事实上,她知道池禾渊这个人,池禾渊年少成名,是世界一流的米其林三星厨师,从前她在杂志见到过池禾渊的专访,他跟其他厨师不同,很多厨师一辈子都只专注于一类食物,有人擅长餐,有人擅长西餐,有人擅长日料,可池禾渊不同,他是全才型,做什么都能做到极致,穆冉没记错的话,池禾渊好像开了一家无国界料理,做各类菜肴,只是,这个时间点,池禾渊应该在开饭店才对,怎么来她这里吃饭了?
“他是个名厨。”
【难不成来这里偷师?我看他情绪不好。】
“可能遇到什么事了吧?”穆冉说着。
这时,池禾渊站起身,他来到窗口,把499元放到窗口。
窗外下起了雨,池禾渊从包里掏出一把黑色的折叠伞,打开后,回头对着穆冉的方向鞠了一躬,之后,人和伞一起没入冬日的冷雨。
-
米小川疑惑一声,“这人好怪啊!来去都一句话没有!”
胖子摸了摸自己的肚子,和金力对视一眼,叹息道:
“老板!隔壁的事情发生以后,我和金力都去医院检查,都查出了问题,虽然不严重,但真有些后怕。”
“不必担心,只要没上瘾就好。”穆冉回复。
“给我和金力一人来一份饭,洗刷一下我们的胃!”
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