那么怎么用姜片去腥才行呢?
这里的不传之秘就是:姜片,必须塞入鱼的鳃内才能最有效的去腥。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,姜片塞进去,自然是事半功倍了。至于姜丝放在鱼身上,其实只是点缀的意义更多罢了。
还有一些需要注意的步骤,就是蒸鱼下锅前,一定要保证锅中是处于热水的状态,因为这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩,吃起来也会更香,要是用冷水,反而会增加鱼肉的腥味,还会让蒸煮时间延长,这样鱼肉的鲜嫩度也会降低。
蒸鱼之前,也一定不要给鱼腌制了,因为腌制之后会导致鱼肉严重脱水,这样吃起来的口感就会发柴,一点都不好吃。
蒸鱼端出来之后,一般要倒掉里面的汤汁。因为在蒸鱼过程里,流入很多的汤汁在盘中,而这种汤汁的腥味都很重,所以咱们要将它倒掉,重新放入新的姜丝和葱丝,这样可以使鱼吃起来更香。同时要注意,蒸好鱼之后不要再加什么调味料了,加入一点烧热的蒸鱼豉油就好了,因为蒸鱼主要是吃的鲜味,要是放了太多的调料,就会掩盖住它原本的鲜味。
简简单单的一道粤式蒸鱼,步骤就如此繁杂。这可能就是粤省人对吃的讲究吧,不然怎么说“吃在粤省”呢?
杜清和在蒸鱼的同时,也在处理另一个菜。
减脂排油养生餐的选择其实很多,杜清和现在做的这个就是白灼有机蔬菜。
今天白灼的是芥菜,对于芥菜,潘州人是吃得最多的。因为水东芥菜的大名,可是通过国宴传出来的,吃过的人都知道名不虚传。
正宗的水东芥菜,一点都没有普通芥菜的苦涩和菜渣,反而是爽脆无渣,鲜甜味美。只是因为产量小,很多打着水东芥菜名头的芥菜,都不是水东芥菜,都是冒牌货来的。
杜清和这个芥菜就不一样了,打明旗号是高(gao)州芥菜,只不过是有机蔬菜罢了。
其实白灼蔬菜,并不怎么考验厨师的功力,更多的是靠食材本身的品质。
丰祥村出产的有机芥菜,可以说一点都不输水东芥菜,甚至犹有过之。
也许是功德田的加成吧,反正杜清和试过,真的比正宗的水东芥菜更上一个档次。那种食用后,如沐春风的感觉,根本不是一般蔬菜能比拟的。
别说一般蔬菜了,就算是顶级的有机蔬菜,也无法相提并论。只可惜还没打响名气,不然的话,杜清和怀疑都能被黄牛炒上天价。
即便是这样,最近的潘州市场也卖疯了。
每天供应的千余斤有机蔬菜,早上不到八点,已经只剩下空荡荡的一个菜架。甚至很多菜农打电话过来,想要跟他进货。
可碍于丰祥村的产量实在不高,之前头疼的销路问题,反而要头疼产量问题了。
“早知道当初多承包几十亩地好了……”
杜清和也有点讶异,已经提价到十块钱一斤的有机蔬菜,每天的利润居然有一万!刨除掉各种成本,居然能有五千多的毛利润!要是这消息传出去,不知道要羡煞多少人。
现在生意难做,别说一天利润率高达百分之五十的项目了,就算一天利润有百分之十的项目,都有人抢破头!
能不亏,是现在的社会老板最庆幸的事了,不管利润是百分之十还是百分之一,刨去成本能赚,已经成功了。君不见,很多老板都做不下去,把自己的公司一关,跑去给别人打工了吗?
杜清和知道,农业其实很赚钱的,但由于风险太大,特别是在潘州这种沿海城市,时不时来一场台风什么的,保管种什么都亏。
要是碰到雨天多的情况,就连种菜都难。
你没成不打紧,关键是那些人力成本,你也少不了要给。要不是有机蔬菜,还要准备化肥、农药什么的,这也是一大笔用。还有损耗率没计算呢,不管是什么农产品,都是有损耗的。比如古代打仗,派人去运粮,明明是一千斤的粮食,运到前线,最多就剩下七百斤了,路上都要损耗三成。
现在的农业也差不多,运输、销售的时候也有损耗。
损耗加上人力成本、农药、化肥、土地租金……家里没矿的,都不建议去碰农业产业。一个闹不好,就血本无归了。
不过说起来也幸运,潘州隔壁的雷州,几乎每年都会被台风袭击一两次,多的时候甚至三四次,偏偏潘州屁事都没。
其实吧,杜清和在中间也出了点力。
不明就里的人,还以为是冼太夫人显灵,潘州成了风水宝地。只不过是杜清和不想潘州损失太大,或转移了台风,或减弱了台风的威力罢了。
要是真的是风水宝地,当年潘州就不会被台风袭击得那么惨了。要知道,当年潘州可是被14级台风正面袭击过的,整个城市都瘫痪了两天。就算台风中心过后,阵风的风力都达到了七、八级。这么说吧,如果是一个体重不到九十斤的人,撑着伞走在七、八级的风雨中,保管会被吹得“节节败退”。
所以说,太瘦也是不行的,起码台风来了会被吹走。
减肥也得看情况的,像李子尧这种爆肥的,确实应该控制体重了。
“接下来,弄一个木耳炒肉丝,再来一个汤吧,什么汤好呢?菠菜猪红豆腐汤吧……”
杜清和知道,豆腐确实是一个好东西,特别是对减肥的人来说,豆制品是福音。豆腐中富含大豆蛋白,这种大豆蛋白是从大豆中提取出来的蛋白质,是唯一以植物来源的完全蛋白质,它能提供人体必需的氨基酸,而且这些氨基酸是处于良好的平衡状态,摄入时会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌,从而减少食量,而且大豆蛋白属于低血糖指数的食物,不会刺激血糖骤升骤降,从而减少饥饿感。所以说豆腐吃了有营养,能补充人体所需,又不会觉得饿,又在无形中减少了进食,这是豆腐促进减肥的一个绝对优势,在其他肉类蛋白质中是找不到的。
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