杜清和算是天才,大概知道了簸箕炊怎么弄的,其实也不算麻烦。只要专门做这个,他一天能做百来斤。但是,杜清和想到一个事情,之前他跟黄娟说过,这自然养生餐厅以后是要做养生糕点的,结果都过去两个月了,他都没履行诺言。
“看来,是时候准备钻研一下怎么做糕点了……”
没错,杜清和是完全不懂怎么做糕点的。实际上,他也觉得在餐厅里做糕点不太实际。因为餐厅就那么点地方,特别是厨房,已经很逼仄了,就适合两人在里面转悠,多一个人都显得转不开身。这要是再塞进去一套烘焙设备,一个人在里面都显得挤了。
所以,还是中式糕点比较好,一个蒸笼就解决问题了。
粤菜里,糕点其实比重不小。到粤省喝一次早茶就知道了,什么叉烧包、奶黄包、干蒸烧卖、虾饺、萝卜糕、马蹄糕、流沙包……糕点还是不少的。甚至学习粤菜,就必须会做糕点。因为粤式茶点,在粤菜里面比例还是挺重的。
“找个时间问问,朱玉斌会不会做糕点?”
杜清和一边重新给簸箕炊榨油,一边想着这个。其实糕点制作不算太难,难的是没时间弄。要弄糕点太时间了,之前杜清和就一个人,再加上他想(tou)看(lan)书,所以就这么提了提。现在多了一个厨师,杜清和想着是不是弄个养生糕点了。
也没法想太多,因为父母起床了。
“什么味道啊,一大早这么油腻?”
杜母有点埋怨,因为她闻到了很大的油味。
没办法,榨韭菜油就是这样,味道是太霸道了点。但过了一阵就好了,主要是杜清和也没想到,他这个韭菜油这么香,能把父母都熏醒了。其实杜母说得没错,早餐不宜吃太过油腻的东西,虽然油腻的东西食用后饱腹感会比较明显,但因摄入脂肪和胆固醇过多,消化时间太长,易使血液过久地积于消化系统,造成脑部血流量减少,可能会使人整个上午都觉得无法集中神。
但是粤省人说油腻的东西,其实比其他省份的人说的更多,甚至觉得连花生油都不要放才最好。
说起来,每一个懂生活的粤省人,都算是养生专家了。
但其实韭菜油没那么油腻,簸箕炊也刚刚好,毕竟是米浆制作的食品,算是健康了。虽然不油,但很容易吃腻,所以需要配上一碗白粥才好。
“买了簸箕炊,没叫他放油,所以自己弄了点。”杜清和随口答道。
杜母其实最爱吃簸箕炊,杜清和小时候她就经常买。问题是杜清和往往吃了三五块就腻了,杜母却能一人吃一斤。
小时候也不懂,杜母老是说他挑食,瘦得跟马骝(粤语厚重的意思)一样。但后来杜清和才发现,不是他挑食,而是杜母买菜,总是买她自己喜欢吃的。后来杜清和提出过抗议,杜母才没再按照自己的性子来。很多时候,杜清和觉得这才是亲妈!
听说有簸箕炊,杜母眼前一亮,也顾不得批评杜清和了,连忙去刷牙洗脸,准备吃早餐。杜父也起床了,没办法,谁让杜清和一大早弄这么香的油?别说他们了,就连邻居都被熏醒了。
早餐开桌,一锅白粥,一大碟簸箕炊,淋上了榨好的韭菜油,香喷喷的。杜母毫不客气,一筷子夹起三五个,就着白粥喝了起来。
这潘州人煮白粥,喜欢把白粥做得清汤水,也就是说,煮白粥的时候多放水,让粥水更多些,米也更硬一些,不会太烂。
所以喝潘州的白粥,很多人觉得吃不饱,要吃很多碗就是这样了。没办法,一碗粥里面尽是水了,米粒能有多少?不过,也正是因为这样,潘州的白粥才更好下肚。早上嘛,总得吃点清淡的,这样的白粥再合适不过了。
“这簸箕炊太香了!哪家的?”
杜父问了一句,其实他和杜清和一样,吃不了太多。但架不住这油很香,吃了几块都没有腻味的感觉,所以杜父很诧异。
“还有哪家的,不就是市场上那一家吗。”
杜清和无奈地说道,“现在还有多少人用传统技艺做这个啊,就那个阿叔,天天用石磨磨米浆……”
杜母点了点头:“是挺传统的,就是不太好吃。”
这是实话,因为传统并不等于好吃,但那个阿叔做的簸箕炊用料实在,芝麻也给得多,所以还是有不少“死忠粉”的。杜清和知道,最大的缺陷就是在油上面。很多时候,簸箕炊好吃,区别不是在簸箕炊本身,而是那油。油香了,才能衬托出米浆的香气来。
就好像吃田螺,吃小龙虾一样,那么点肉,谁是真正能吃肉的?所以潘州的田螺也很厉害,专门用鸭油来炒,顺带卖个白切鸭,真的是相益得彰。
其实很多好吃的菜,吃的不是食物本身,而是调味料。
而粤菜就不一样了,主旨其实是通过烹煮,让食物本身的鲜味释放出来。
所以很多地方的人都觉得,粤菜也太清淡了吧,不好吃之类的。诸位,你们吃的其实只是调味料罢了,真正的食物味道,你们都没尝过!而真正好吃的粤菜,不会让调味料喧宾夺主的。所以真正懂吃的人,都觉得粤菜好,这也是为什么说“吃在粤省”的缘故。
当然了,不是说其他饮食文化不对,每个地方有每个地方的独特饮食习惯,但如果不能抛去成见,很难真正品尝到美食。就好比说,一个川蜀人觉得,没有辣椒的饭菜都不好吃。这你怎么说,你把粤菜做出神仙都要倾倒的美食,人家就是觉得不好吃,你能怎么样?
饮食习惯不能强求,但如果抛却了成见,你会发现其实很多地方的美食,其实还挺不错的。当然了,也有的地方美食,只有当地人能吃,外地人都接受不来。
“不过,现在这个簸箕炊挺好吃的。可能是他的油不太好吧……”杜父说了一句比较公平的话。
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