其实炒田螺有诀窍,要想炒得好吃,就得把调料弄好了。你想啊,田螺有什么好吃的,一点点肉。你吮吸的,还不是调味料?
所以,炒田螺一定要用心弄好调料。说道吃田螺,杜清和觉得没什么地方的人,比潘州人更懂得吃田螺了。杜清和也去过其他省市吃过田螺,也在粤省其他地方吃过田螺,但觉得都没有潘州炒田螺的那种浓郁的香味,勾人食欲的爽口。
为什么呢?
因为潘州懂得炒田螺的人,都会用鸭油来做底料。
用鸭油炒田螺,最早是在潘州机修厂附近炒田螺大排档发明的。那会,正值中国社会加速发展时期——好吧,其实就是不断有工人下岗。下岗的工人怎么办呢?只能自力更生了。所以,在潘州机修厂附近住的一些下岗工人,就用老家炒田螺的方法,再用心点加入更多调料,比如蚝油之类的,提升了田螺的鲜味。再加上那会的田螺没啥污染,所以自然相益得彰,好吃异常了。
再后来,机修厂田螺大排档出名了之后,在九十年代末,也有一些下岗工人开始在市区开设机修厂田螺。反正现在也不知道谁是正宗的,但味道却也千差万别。有的非常好吃,有的却很一般。不过,大家都懂得要用鸭油来炒田螺,最好是烧鸭的油,那样才能更香。
而杜清和所用的鸭油,其实是老鸭身上除下来的油,剩下的肉都拿来煮汤了。稍稍煎炸过的鸭油,混入了芫荽头和生抽,再和田螺混在一起,就好像起了化学作用一样,瞬息间就奇香扑鼻。
翻炒田螺的时候,再加入紫苏、蒜蓉和葱,若是吃辣就丢一点辣椒,要是不吃辣就不放。反正放不放辣椒,炒出来的田螺都带着紫苏的味道,香中有辣,辣中带甜。不仅潘州人非常喜欢吃,就连偶尔路过潘州的北方人,甚至歪果仁都喜欢这个味道。
“哇,这个香味……”
杨琇莹也忍不住了,可爱的琼鼻深深吸了几口空气中弥漫的香气,简直是人生一大享受。
杜母也有点吃惊:“要是咱们儿子不去开餐厅,开个宵夜大排档也是能赚大钱的!”
杜父也纳闷:“我没有炒菜天赋,你做菜也不算太好吃在,怎么我们儿子做菜,就是这么香呢?”
“去,有本事我做菜你别吃啊?”杜母白了他一眼,突然站起身来,去把厨房的门关上了。
杨琇莹也看得纳闷,杜父直截了当地问道:“怎么了?”
“没什么,就是怕丁婶和佳佳又下来。”杜母知道,这香气对小朋友来说,简直比什么都要吸引。也许是看杨琇莹不解的样子,杜母连忙解释道:“我们楼上有一个丁婶,她的孙女佳佳今年才刚刚上幼儿园,很馋嘴的,好几次都跑下来要吃的了。我们又不好意思不给,所以……要做好防范。不然的话,那一碟田螺,不够分的。”
买了多少田螺,杜母心中有数。
其实杜母杜父都是喜欢吃田螺的,闻到这味道已经把持不住自己了,怎么会让别人来分一杯羹呢?
杜父瞧着好笑,说道:“你放心吧,丁婶他们早就回老家了!”
杜母疑惑地说道:“你怎么知道的?”
“今天早上我到阳台淋花的时候看到的……对了莹莹,你不是开花店的吗,你看看我养的这几盆花怎么样?”
杜父嘴上这么说着,其实已经心不在焉了。
明明刚刚那顿饭已经吃得很饱了,却被炒田螺的香气所深深吸引住了。
杨琇莹还好一点,毕竟是女孩子有点矜持。饶是如此,也略带着敷衍的语气,点评杜父养的那几盆花。其实也不算什么名贵的花,不过是一盆茉莉,一盆桂花,一盆洋芍药罢了。剩下的,就是从小区外面的公路上挖来的一点太阳花。好看是挺好看的,花团锦簇的不少,也有清新高雅的茉莉和桂花。但是要说多有意境嘛,说不上。
反正就随便说点好话,哄哄杜父。
不多时,杜清和就端着炒田螺出来了。
“来来来,试试儿子的手艺。莹莹,别客气,当自己家一样。”
杜母招呼道,其实她已经食指大动了。
中秋的田螺啊,那对于从农村出来的杜父杜母来说,这才是真正的“应节食品”!
要知道,以前那会生活条件不好,哪里有什么月饼吃?中秋的时候,大家下田摸田螺,也不用养着去泥了,那会的田螺也是无污染的,直接钳掉尾部,就可以下锅炒了。即便是随便加点葱蒜,也清香扑鼻。
可以说在老一辈人心中,炒田螺比吃月饼,更具有中秋节日气氛。
这会有这么香的炒田螺,一开始杜父杜母还有点矜持的,但是当吃得满嘴是油之后,就顾不得了。甚至,杜母还出人意表的,直接用牙签卷起一条小葱,蘸满了炒田螺的汁水,才放入口中,发出满足的叹息声。
看着他们吃得这么香,反倒是杜清和很克制。
没办法,矜持的杨琇莹,也是吃得满手油汁。看着她好像速度不快,但是用牙签挑田螺的速度一点都不慢。
杜父就厉害了,直接是把田螺放入口中,去掉田螺那盖子之后,再一吸,一个田螺就入肚了。混杂着调味料的田螺,那滋味不是文字所能描绘出来的。
虽然炒田螺算不得能上台面的大菜,但是吃过杜清和这道炒田螺的人,都觉得吃了一颗还想吃第二颗,就算吃完了,吃得撑了,还是觉得不过瘾。
不过瘾,这是对一个厨师最大的褒奖。
一道菜,能让人吃了还想吃,吃饱了还想再吃,这该是多高超的厨艺?
“好吃吗?”
杜清和知道,杨琇莹是喜欢吃小吃的,炒田螺说到底,也不过是一味小吃罢了。当然了,这一味小吃太过馋人。这么说吧,吃过潘州的炒田螺,那是连手指都要吮吸到没味才甘心的。
杨琇莹哪里有空回答他啊?就是点点头,继续介入抢食大战之中。
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