下厨其实是一件挺快乐的事,毕竟现在也不需要自己处理食材的,在菜市场买鱼,鱼贩能帮你处理好,要整条,要切块,甚至帮你拿生盐腌着保鲜,都行。去买整鸡整鸭,也有人帮你处理好的,要整的也行,要切成块的也行。更别说猪牛羊肉了,那都是现切好了。
当然,学着处理一下食材也是好事。
比如杀鱼,要是万一遇到野炊的情况,钓到鱼了,却干瞪着不知道怎么下手,或者没去鳞就下锅了,这都是要闹笑话的。
现在就很多人,没有基本的生活技能,做菜煮饭什么的,全靠外卖。
且不说吃外卖健不健康,多掌握一项技能也是好的。总不能依靠外卖、泡面度日吧?
杜清和不知道别人怎么想的,反正他认为,技多不压身,这跟他不断努力积攒功德去获得神通有息息相关的联系。厨艺的高低不重要,重要的是要会。
当然了,厨艺好的人是非常加分的。
邓逾明看着杜清和杀鱼,也是愣住了。
一把菜刀,居然被杜清和用得出神入化,如臂指使一般,刀光闪闪中,都没看清是怎么回事,一条鱼就已经条理清晰地摆放在砧板上。鱼头、鱼身、鱼尾、鱼肚……该做菜的部分都切好了,杜清和也顾虑邓逾明在场,好吧,杜清和承认,就是要炫技一下。
“我去,老杜你什么时候学了这么高深的厨艺?难道你真的去过中国厨艺训练学院了?”
邓逾明真的被惊呆了,杜清和的效率太高了啊,这杀鱼也就算了,这把盐焗鸡捞起来斩块的时候,居然也是如此。邓逾明一直认为,庖丁解牛是神话,但是看到杜清和的动作,他就明白了,是真的。杜清和手中的菜刀也没怎么动作,却能准确地斩下每一块鸡肉,然后摆盘。这不是一些电视剧用的那些五毛特效,也不是像视频按下了快进键一样,而是自自然然,也就比寻常人快了那么一点的速度进行着。也正是这样,才给邓逾明一种视觉上的冲击。
鸡,居然可以这么斩块的?!
杜清和还有心情跟邓逾明逗嘴:“你丫才去少林寺当和尚了,我跟你说啊,别在我面前提和尚啊,我真的跟你急了。”
好吧,佛道相争的情况下,杜清和自然向着道家的。
实际上也确实是有些和尚太会捞钱了,这简直让人大跌眼镜。像少林寺,商业气息之浓重,让人都生不出好感来。
杜清和只是反感和尚,但也没上升到其他层面。邓逾明哈哈大笑,以为杜清和是怕当和尚,不能娶妻吃肉。
“老杜,说真的,以你的资质,想去少林寺都难啊!你看看那些武僧,哪一个不是横练铁布衫,金钟罩的?你这小胳膊小腿,一点指望都没!”
杜清和忍不住说了实情:“你叫他们过来,我能打十个!”
“吹,你继续吹,我就说潘州的牛怎么都不见了,原来是吹到这里来了!”邓逾明的嘴皮子也挺利索,跟杜清和有一阵没一阵的互相打击起来。
“当和尚这么有前途的工作,我觉得适合你。首先,你单身;第二,你也喜欢动嘴的工作;第三嘛,做和尚也要文凭,你挺适合的。”杜清和嘿嘿笑道。
邓逾明没好气地说道:“我去当了和尚,知道的妹子们岂不是一个个要哭天喊地的?这是中国帅哥界的重大损失!”
“我倒是觉得妹子们是喜极而泣?终于把你这败类开除出中国帅哥界了。”
杜清和好整以暇,一边逗嘴一边下厨。最先弄的,是鱼头鸡杂丝瓜汤。看上去这好像是大杂烩,实际上喝过的人都知道,鱼和鸡一起煮汤,有种说不出的鲜味。当然了,这个鱼得是好鱼,鸡得是好鸡才行,一般的食材未必能有这效果。
放几片姜,再放点芫荽头,这已经能把鱼头的腥气给去掉了。丝瓜在里面是负责添色的,当然了,煮汤的丝瓜非常软塌,入口即化,也是很好吃的。最关键是那些鸡杂,懂行的人都知道这是华所在,鸡味非常浓郁。混着这么一煮,也不用多炖,汤开了五分钟就能关火了。
奶白色的汤里,飘着鸡的香气,翻滚着丝瓜,看起来就有点……好吧,看起来确实不算太美观,但是卖相也不错了。
反正邓逾明看着看着,就没了逗嘴的心思,静静看着杜清和的表演。
清蒸鱼块是件技术活,要想做得好吃,就得花一番心思。
好在小湖泊里出产的野生鱼,都是上品,所以也不需要其他烹饪技巧。
越是顶级的食材,往往只需要越简单的烹饪方式。
姜片,蒸鱼豉油,葱段,足以撑起了一道清蒸鱼的美味。
姜片去腥,豉油提鲜,葱段提味。关键是,没有把清蒸鱼本身的鲜味给盖住。
接下来,是香煎鱼肚和鱼尾。不得不说,香煎也很考验火候。特别是鱼,很多人煎鱼,一不小心就弄成了焦炭鱼,因为鱼肉很嫩,很容易就焦了。厨艺不好的人,往往把握不住翻面的时机。
杜清和就没有这个困惑了,只是随便放点油下去,把鱼肚和鱼尾放进去,“滋”的一声,香气大作。
这就是野生鱼本身的香气,非常诱人。要是一些养殖鱼,煎鱼的时候那不是享受,而是折磨。为什么呢?腥气太重了,被热油一逼,哪怕是有抽油烟机,满屋子都是臭的。煎鱼之后,一身衣服都要不得了,被熏得那个臭啊。
煎鱼的那个还好,要是被两米开外的人闻到了,那简直是鲍鱼之肆,臭不可闻。
所以你能看到,外面的酒店也好,餐厅也罢,甚至大排档,都很少有煎鱼的。就是因为这个,煎鱼的鱼要是不好,那就遭罪了。不仅厨师遭罪,食客更加遭罪。毕竟现在好鱼不多,为了压低成本,都只能选择养殖鱼。不管是池塘养殖还是海鱼养殖,味道都不怎么样,只是胜在量大罢了。
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