这一次,杜清和学会了用烤箱,不用别人帮忙了。
凭着自己的感觉,杜清和设置了一个时间和温度,按下按钮开始烤制起来了。好在杜清和用的是制作荷花酥的法子,只要火候相差不离,还是能熟的,也能保证口感不差。至于造型,对不起,杜清和真的不知道。他第一次觉得,原来面点是这么博大深的。
也是,中国的糕点从来不是一个小分支,甚至混沌饺子都能算进面点里面,更别说中国各大菜系,各个地方都有特色面点。比如京都有八大件糕点,以山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心弄出来的造型各异的糕点,算是特产了。
更别说苏菜、浙菜和粤菜了,本就是致菜系的代表,糕点更是层出不穷。除了传统的,还有各种创新的糕点。
杜清和只是感慨了几秒钟,因为要制作两道面点,所以已经没时间去考虑前一道面点怎么样了。
接下来这一道面点,杜清和、王锦辉准备的馅心也是一模一样的——蓝莓酱。
“蓝莓酱?”
杜清和想了想,再看了看王锦辉,弄的是白雪公主一样的造型,也算是符合馅心了。他要想脱颖而出,就需要更加别出心裁一点。可是一下子创新,哪里有这么容易啊。好在杜清和看到旁边有鸡蛋和牛奶,杜清和灵机一动。
“对,我可以弄双皮奶啊?”
说来就来,杜清和立马弄起了蛋清,也就是让蛋黄和蛋清分离,因为双皮奶只需要蛋清不需要蛋黄的。然后开始煮牛奶,把牛奶加糖蒸煮了之后,倒出来晾凉,自然会产生奶皮。这时候,把牛奶倒入盛着蛋清的碗里,而牛奶的奶皮留在碗中。这时候,蓝莓酱则放入有奶皮的碗里,居中放置。接着,将加有蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中,将碗再次放入蒸锅中,中火开始蒸煮。
等到十分钟后拿出来,等着晾凉,双皮奶就做好了。
这时候,烤箱也好了,杜清和赶紧端出他的八只凤凰来,好在虽然有点变形,但用上了酥皮,也不算变形太厉害。松了一口气,杜清和还真的以为会凤凰脱毛变成鸡呢!
王锦辉也傻眼了,他没想到,刚刚看似门外汉的杜清和,怎么突然间就弄成了一只金灿灿的凤凰?
其实王锦辉也做得到,只不过是在表皮那里涂抹一层鸡蛋黄罢了,而杜清和要做双皮奶,这鸡蛋还真的就没浪。涂了鸡蛋黄的糕点,变形就会少很多,这也是杜清和为什么试验成功的缘故。
虽然杜清和很少做糕点,但不代表他不懂基本知识啊!
犹记得初三毕业那会,杜清和还去月饼厂干过一段时间的临时工,知道月饼烘焙的时候,表面都是要涂蛋黄的。那时候,制饼的月饼师傅就告诉他了,糕点烘焙想要少裂开,少变形,一定一定要涂均匀蛋黄了。
看,有时候看似无用功的一步,实际上是很有帮助的。
至于双皮奶,杜清和也有一个大胆的想法。等晾凉了之后,杜清和居然用水果刀做起了造型来。也亏得这双皮奶没有那么稀,还真的就给杜清和弄成了一个小兔子的形状,外表雪白透亮的,十分喜人。端起来,还一颤一颤的,非常动感。
这一招,其实是杜清和看到本地一个酒楼有做,所以想尝试一下。杜清和也知道,人家是用模具的,而他用的是刀功。要不是神通对动作、力道有着严苛的控制,说不定就失败了。在双皮奶上雕刻的难度,丝毫不亚于在豆腐上雕刻!
不仅是评委,首创这道菜的维纳酒店的董事长,也傻眼了:“他……用刀功在双皮奶上雕刻出了兔子?”
“冯女士,那不是你酒店的招牌点心吗?”一个知道内情的酒店老板问道。
这个维纳酒店的冯董也是苦笑不已:“我们做的时候是模具,他用的雕刻……差太远了。但是,这个方法不提倡,时间很久,且不是人人都能做到的。”
王锦辉也傻眼了,要不要啊喂,这是做面点,不是考验刀功!
在这一刻,王锦辉怀疑自己一把年纪都活到狗身上去了!他以前不相信有天才,现在他相信了。杜清和从娘胎开始做菜,也不过二十多年的功夫,居然样样能胜他,这要不是见鬼了,就是他在做噩梦。失算了,这一次真的是自取其辱了。
然而,王锦辉还是略微有点希冀的,因为他看得出,杜清和确实是第一次做糕点,不然的话,也不会做出用刀雕刻双皮奶的行径来。这世间或许真的有天才,但是绝不会有第一次就做出好吃糕点的天才。
每一个糕点的诞生,都要经过无数次的试验,才能最终确定比例的。
简单来说,这就是一门实验科学,没有经过实验,绝不会做出最好吃的糕点来。
还剩下半个小时,但两人都完成了作品,那么限时就没意义了。
利隆酒店的老板肖耘民也有点忐忑,虽然王锦辉总分相差不多,可到底是落后的,只要再输一场,恐怕就彻底翻身无望了。也就是说,这一场输了,王锦辉就名声扫地了。虽然王锦辉自己不在乎,因为对方确实很妖孽。
可王锦辉身后的何老板,还有一大堆高档餐厅,包括米其林,包括一些私人会所,包括一些定位高端的西餐厅,都会不同程度受到打击。
因为这场赛事,原本是米其林大厨的正名战,变成了对方的扬名战,怎么看都像是搬起石头砸自己的脚。
肖耘民也怕自己的会所因为这件事,而削弱了名声。哪怕肖耘民知道,很多有钱人吃的并非是味道,而是档次,可现在……有钱人都自身难保,他也不得不降低逼格,开始接受普通消者,可若是普通消者都没有优越感,凭什么要来你的私人会所吃饭?
矛盾的心理下,肖耘民让评委品尝,点评,打分。
这一次,没有评委愿意起身点评了,所有人的表情都很古怪。
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