杜清和点了点头,看来朱玉斌是个好师父,对徒弟的教导也是很用心的。
没错,他确实是这个心思。多一事不如少一事,自己没必要为了去腥而下白酒坑人。
很多人吃完饭被查车,明明没有没有喝酒,一吹之下却发现喝了酒了。这就是酒店的厨师坑人了,菜里放了料酒、白酒还不跟客人说,这出事了算谁的?这种事绝对不算少见,也证明了一件事,细节才能决定成败!
而且公务员来餐厅吃饭,规格也不能超了。
杜清和打算只做五菜一汤,够吃就行,没必要浪。要是给有心人发现了,这几个公务员也是周身麻烦的。
剩下的四个菜,也很简单。白灼菜心,已经是“自然养生餐厅”的招牌菜了,必须要上的。剩下的,一道隔水蒸鸡,一道野山菌焖肉,一道鱼香茄子煲,最后再一个田七鸡汤,花不算大,量也够,也就行了。
温垣在一旁看着,又低声问道:“八个人,就吃五个菜,能行吗?”
朱玉斌叹了口气:“人家是公务员啊,不能吃太多,太好。对了,我们餐厅也没多少太好的东西给他们吃,要什么龙虾鲍鱼鱼翅是不可能的了,给他们吃这个很好了。”
杜清和听得直翻白眼,什么叫没什么太好的东西,有机蔬菜不好吗,野生鱼不好吗?看来,等打响了知名度之后,这野生鱼要提价才行,不然真以为是大路货了!
包厢里,曹荣生已经请到了几个公务员。
这个时间段已经是下午下班时间了,很多公务员之所以被警告,就是在上班期间去赴宴。去赴宴也就算了,还被人拍下来了,导致警告处分。这已经很严重了,等同于前途就没了一大半。所以你想害一个公务员的话,就请他在上班时间吃饭吧,成功率贼高。
曹荣生没有犯这个错误,他都是在下班时间,私人名义请这些有实权的官员吃饭的。
甚至怕超标准,还特意选择这一家小餐厅,除了消不算高之外,味道应该挺不错的。其实也是曹荣生运气好,不然的话,这餐厅估计给人的感觉也就“名过其实”。毕竟杜清和已经把名气打响了,可主厨的大多数时间是丁琳和朱玉斌,味道其实也就还行,达不到那种让人惊喜的程度。
今天杜清和是少有的,在下午到的餐厅,还第一次带着野生鱼来的。可以说,曹荣生是运气真的不错。
自然养生餐厅,也只有杜清和亲自下厨,才能让人眼前一亮。没办法,神通和灵气的差距,不是随随便便就抹平的了。哪怕是顶级厨师,王锦辉这样的,不也是比不过吗?可想而知,当杜清和认真起来,中国,乃至全世界想要赢过他的人少之又少。
要不怎么说,曹荣生是一个很幸运的人呢?
包厢里,这几个领导高谈阔论,曹荣生在一旁也不时制造话题。
这时候,服务员开始上菜了。“这么快?”
曹荣生也有点吃惊,这才下单不到半个小时,厨房里就两个主厨,怎么可能这么快就把菜弄好了?
第一道上的,自然是黄鳝啫啫煲了。经过计算,从厨房到包厢的距离,这火候就刚刚好。要知道,这样的火候,只有在花都市专门做煲仔饭的餐厅才能见得到的。而现在,杜清和重新展现了这一道绝活,甚至朱玉斌看了都叹为观止,跟温垣说道:“学东西了,火候才是厨艺最高境界。”只有对厨艺有所研究的人,才会说出这句话来。
确实,调味什么的,别出心裁也能险中取胜。但火候一道,确实是要有不断的练习,才能做得到的。而火候的差异,直接决定了这道菜的好吃程度。
在座的领导也是见过吃过的,但都觉得亲眼所见,实在是新奇。
“怎么这么厉害,这菜上来的时候还冒着火?”
一个领导就问道。
服务员笑着解释,她还是用夹子夹着才上的菜。“这绍兴黄酒浇在上面,也就燃酒,目的是让火候更加到位,和顺道去除一下鱼腥味。”
等了不到十秒钟,火灭了。这个服务员才用夹子掀开了锅盖,把锅盖放在托盘上,做了个请用的手势:“请慢用。”
这些个领导都啧啧称奇:“以前是在电视上看到有这种做菜手法,没想到现在亲眼看到了。”
曹荣生连忙招呼道:“起筷吧大家,这啫啫煲是要趁热吃才好吃的。”
锅里面还发出“嗞嗞”的声音,显得那么的诱人。这也是为什么石锅菜这么受欢迎的缘故了,哪怕是很多石锅菜都做得不怎样,下面铺底的洋葱、菜叶什么的很容易焦,但还是受到了欢迎。没办法,这食物在锅内发出的“嗞嗞”作响,就是最大的引诱,让人食指大动。
黄鳝,就这么被分食了。
两斤左右的黄鳝,已经算是一条大黄鳝了。特别是野生的黄鳝,除了秋季肥美一点之外,其他季节甚至会掉膘。所以说,黄鳝长到这么大不容易。可上菜不到五分钟,这黄鳝啫啫煲已经一抢而空了。
至于评论什么的,都没有。大家只是期待着,怎么还没有下一道菜?
事实上,杜清和的动作已经很快了。隔水蒸鸡,其实算是现成的了,因为整鸡已经备好。野山菌炒肉,其实也是很考验火候和刀功的。这猪肉切得太薄,焖起来容易老。这是实话,很多人觉得猪肉也好,羊肉牛肉也罢,切得薄一些,会更加滑嫩一些。其实不然,厚度不薄不厚,这才能让肉质更加滑嫩的。太厚不入味,太薄却是容易煮老。再加上野山菌,也是一道很难入味的菜,需要一番心思才行的。
鱼香茄子煲是典型粤菜,田七鸡汤也不是什么新鲜的菜式。
但是这些领导吃了,都赞不绝口:“曹老板,你这餐厅选得好啊!我去大城市吃的酒店,吃的餐厅,能比得上这家的不多!”
曹荣生笑道:“这是自然,这餐厅的主厨,比什么米其林大厨还厉害的。”
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