“怎么这么香?”
“好像是笋粿的味道?”
“没理由啊,是不是我们太饿了?”
“你傻啊,我们刚刚吃才吃完午饭!”
……
街上的行人纷纷驻足,没办法,这香味顺着街道就飘逸了出来。按理说,这榕城的人就没几个没吃过笋粿的,但是能把笋粿炒得这么香,这么引人垂涎三尺的,还真的是头一遭。大家都是识货的,有时候就怕货比货。
说实在的,这家笋粿店的笋粿,已经是整个榕城都知名了,甚至很多其他潮汕地区的人,都要过来一尝究竟。毕竟这家店用料实在,食材新鲜,老板的手艺不错,哪怕价钱贵一点,也能接受。可是今天闻到了这香味,就好像打开了新世界大门一样,大家恍然大悟,原来笋粿还有这种香气的,如此勾人食欲。
怎么办呢?
这个钟点,很多人都吃过午饭了,但是却还想试一试这样的笋粿。
于是,很多客人开始涌了进来。
杜清和也没想到,他只是炒了一道笋粿而已,只想告诉这家店的老板,笋粿,不是这样炒滴。没想到,居然引起了围观,就好像在潘州旧店的时候,被围得水泄不通。本来,一些不明所以的人,看到这么多人围着一家店,他们也想知道发生了什么事。结果还没过到来,就闻到了味道,也被吸引了。
喜欢看热闹是人的天性。在中国,绝对不乏看热闹的吃瓜群众。特别是这种事,吃瓜群众更是兴奋,恨不得都挤到前面去摇旗呐喊,毕竟看热闹的不嫌事大啊!稍微有点“风吹草动”,吃瓜群众就驻足不走,甚至“奔走相告”,结群围观了。
在外国有一个很搞笑的段子,就是一个人做一个惊讶的表情看着天空,然后你就发现,不用多久就会有一堆人跟着你抬着头看天空了,哪怕天上连一朵云都没有。这其实说明了,不止是中国人喜欢看热闹,歪果仁也喜欢。
毕竟现在生活富足了,有时间去管闲事。比如在微博上,在网页上,年轻人都能找到看热闹的地方。所谓看热闹不嫌事大,但局中人就有点局促了。陈正看着越围越多的人,有些忐忑。虽然他知道,杜清和厨艺不是盖的,比米其林二星大厨都厉害的人,折服一个街边小店的老板很简单。
问题就是,折服了这个老板,他们还能不能完整地走出这家店?
杜清和当然不会怕,只要是普通人,就对杜清和没啥伤害。
他看似有条有理的,实际上动作挺快。从下锅到装盘,也不过用时几分钟而已。可就是这几分钟时间,已经聚集了几十个人,把一家小店挤得满满当当的。
这家店的老板看得入神了,也没有注意到外面发生的变化。但是杜清和对他说话的时候,他才回过神来。“什么?”
杜清和不得不重复了一遍:“老板,你不是叫我炒笋粿吗,我炒好了,但因为竹笋放得时间就了,味道可能不够鲜……”
这老板也不管不顾,抢过筷子就尝了一口。看着这老板的动作,周围的食客也好,吃瓜群众也罢,都齐刷刷地吞了一口口水。
没办法,这香气实在是太诱人了。
一口吃下去,这老板呆住了。
笋粿的味道,居然能这么清晰,是他这辈子都没想到的事情。不敢置信地看了看杜清和,呆呆地问道:“你加了什么?”
“什么都没加啊,调料是你的,我能加什么?”杜清和很无奈地摊了摊手,这厨艺无非就算高温的艺术,要想做菜好吃,就要不断琢磨调料,辅料的配比,还要研究火候大小。只有所有条件都合适了,才能做出好吃的菜肴来。
道理大家都知道,但是做起来却非常困难。因为不可控的因素太多了,现代厨房还好,这火力是稳固的。要是在古代,厨子还非得学会生柴火不可。饶是这样,火候大小控制不好,那一道菜也就毁了一半。
事实上,杜清和觉得用柴火炒菜,才最能能锻炼一个厨师。因为火候大小,只有在这最苛刻的情况下,才能熟练掌控。现在的厨师,习惯了煤气灶,对于火候的控制就不太敏感了。古代有名的厨师,都是处理火候的高手,火势一大,他们就直接把锅端起来,开始颠勺。或者是在火势最大的时候,洒入清水什么的,辅佐烧菜。这种本事,没经过实战演练,没多少人能真正掌控火候。
再说道辅料、调料的问题。
这辅料多寡,存乎一心。觉得喧宾夺主了,就适量减用。觉得少了,那就再添点。这辅料多少不可能一下子就把控好的,要经过不断实践,才能确定一个最佳比例。而调料也是如此,更多时候是个人对厨艺的领悟。
杜清和看着这个老板,摇了摇头。
虽然这个老板掌勺好多年了,也只做一道笋粿,可以说是“造诣极深”。实际上,他甚至算不上一个厨师,只能说是一个卖小吃的。因为他几乎没有自己的想象力,不知道调料的多寡对一道菜的影响。要是杜清和了这样的徒弟,能给气死。
厨艺如果只是一成不变,那还谈什么创新发展?
老板却呆呆地看着这盘笋粿,突然又开动了起来,只用了几分钟就吃完了,看得围观群众直皱眉,这不是糟蹋东西吗?这么好的笋粿,就要慢慢品尝啊?老板咽下最后一口笋粿,差点没噎到翻白眼,赶紧喝了一口茶水顺下去后,才打了个饱嗝,然后说道:“我承认,你这道笋粿很好吃,但是却不是传统做法。”
杜清和一愣,然后没有辩驳,说道:“我也没说过我会炒传统的笋粿,这只是我对笋粿这道菜的理解。好了,菜你也吃了,评价也完了。我们结账,走人。”
陈正在疑惑中扫了二维码,给了笋粿的钱,可这老板却好像魔怔了一样,呆呆地想着杜清和刚刚的动作和话语,似乎真的明白了什么似的。
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