龙虎山的事,杜清和不知道。
现在杜清和心血来潮,就扎进了“自然养生餐厅”的厨房里,开始为食客做菜了。至于那些厨师,统统都被放了几天假。
没办法啊,这都快过年了,让他们先休息休息,然后再辛苦他们连轴转。
过年时节,是潘州大小饭店最火爆的时期。丁琳还怕杜清和忙不过来,但是她看到杜清和那锅勺翻飞的场面,得,知道是白担心了。就是黄娟有点心疼:“老板,你都炒一个上午的菜了,昨天又是到九点,要不你先休息休息?这一个帮厨的都没有……”
为了在过年时候应战,杜清和把帮厨都撵去休假了,还是带薪休假。
“没帮厨算什么,你忘了?我们之前在旧店的时候,不也是我一个人忙活的,也不见慢到哪里去。”
杜清和一边说话,一边起锅。
“野生菌炒山药!”
说是炒,其实这道菜相当于是煮了。
因为野生菌是煮透了才捞起来炒的,山药也是差不多。炒一下,是为了锁住野生菌的味道,当然了,也要让配菜的腐竹入味。不是说要多咸,而是要提鲜。提鲜,是粤菜的髓,如果一个粤菜厨师不懂提鲜,那他还是入门级别的。而且,这种厨师没天赋,再怎么练,估计都不会有多大的提升。
做菜跟书法、画画、音乐一样,有天赋就是有天赋,没天赋的,能做得跟普通人差不多,已经是很努力的结果了。
或许不懂提鲜的粤菜厨师,转行去做湘菜、川菜,说不定反而会更上一层楼。
毕竟湘菜、川菜都是重味,多油的,掌握好火候,就能掌握一半髓了。
不像粤菜,除了火候之外,调味这一道关要迈过去,真的讲究开窍的。
你不开窍的,说一百遍都不懂。你要是开窍了,举一反三都行,甚至能自己开创绝招。
粤菜,看似简单,实则大巧不工,暗藏玄机。要不怎么说,粤菜易学难呢。“食在粤省”,这是有根据的。如果你不想只是吃调味料,想一尝食材鲜美的话,还是要首选粤菜。讲究清淡,鲜美的粤菜,最能把食材本身的滋味最大限度给释放出来,从而刺激你的味蕾。
放下辣味的执念后,仔细品尝过粤菜,你才能明白粤菜的髓所在。
可惜,现在的人都太急功近利了。
辣椒确实能下饭,因为辣味能促食、开胃,但是吃惯了辣椒,身体的中后偏下部是有点受不了的,菊花会变成红菊花。
但问题是,现在很多人都没时间仔细品尝美食,想要的只是快点吃饭,把时间省出来做其他事。这样的情况下,吃辣椒也好,吃重油重盐的食物也好,都是为了快点吃完。但是这样做,真的不健康。
新闻都说了,连吃一个月外卖后,年轻人把自己吃进了icu。抽出来的血,都是牛奶色的!这就是血液里含的脂肪增多了,血液流动缓慢,甚至会因此带来一系列疾病。
重油重盐吃着是好吃了,味蕾刺激也大,但是身体负担也大啊!
要不是杜清和开着这家餐厅,说不定更多人会因为饮食问题,把自己作死了。“老板,我们餐厅本来就客人多,你真的能顶得住吗?”
黄娟让服务员过来端盘子,自己还是在劝杜清和。
“有多少?”
杜清和也发现了,店里的蔬菜减少得很快。要知道,这些都是有机蔬菜啊,炒一碟的价格,比得上一盘猪肉了。现在的猪肉多贵啊,四十多块钱一斤,炒好的直接翻一倍,想想看,这都快炒完了,实在有点想不到。
“络绎不绝。”
黄娟半是开心,半是劳累。
客人太多了,一天到晚除了走路,就没别的事情可做了。哪怕是客人少的时候,都无法歇一歇。
杜清和也注意到了,从早餐开始到午餐这段时间里,居然有人九点钟就要炒菜吃的。好在,杜清和接受了黄娟的意见,厨师十点才开工,不然的话,厨师都得累垮掉。
“这样吧,店里每人的工资,再上调个一千。”杜清和也不是小气的人,“同时,再多招些人进来,尽量让大家多休息,别太累了。”走路对关节也是有损耗的,杜清和不希望自己亏待了员工。
“老板,这……”
黄娟没想到,她来劝老板,却把全店的员工工资都上调了。
“没什么合适不合适的,我来做厨师,就知道你们的工作量了。”杜清和笑道,“这个价钱,对得起你们的劳动。”
黄娟苦笑道:“老板,你给得本来就不少,现在普通服务员都五千多一个月,还有社保,这叫别人怎么看啊!”
杜清和笑道:“别人怎么看不知道,反正我会给这么多。当然了,你得看好了,谁偷懒的要警告一下,要是警告不听的,你跟我说,我来开除。”萝卜给了,还要有大棒。这才能管理好一个企业。
“对了,李经理也建议我,要多增加人手。”
黄娟说道,“不过他说,不知道你肯不肯。”
“……”
杜清和觉得李维还是有顾虑的,不敢放开手去做。毕竟在股份制公司呆久了,也自己开过公司,在缺钱用的时候给人打工,这完全是三种不同的感受。李维也过了年少轻狂的时期,也许认为杜清和这个阶段,难以听进别人的建议,所以才采取迂回的办法。
“这事我跟他谈吧。”杜清和不置可否,看了看下单的菜肴,又开始刷锅,洗菜,忙活起来。黄娟看不过了,暗暗吩咐一个服务员,戴上手套帮杜清和洗菜。杜清和看了一眼,也没说什么。
当任何兴趣变成职业,都是痛苦的。
这份痛苦,来自于责任。
兴趣爱好的话,你不用负责任,自己开心就好。可是变成了职业,那就不一样了。职业,是要讲职业道德的,是要肩负起责任的。就好比杜清和做菜,他确实挺喜欢做菜,可不停的做菜,那就不太舒服了。
事实上,做菜尽量不炒菜,也是对厨师的一种爱护。油烟吸多了,哪怕有抽油烟机,一样会对人的健康有影响。像自然养生餐厅,就很少有炒菜。再加上杜清和下了重本,弄了一台大功率的抽油烟机,也算是劳保用品了。
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