杜清和想了半天也没想出来,郭老能有什么“一身本领”,不过老人家嘛,顺着哄就行:“那是,您老的一身本事,可不能失传了。”
“不说了啊,这是个惊喜,被老伴听到就没惊喜了。明天晚上,六点要准备上菜了,记住了!”
郭老挂断电话之后,杜清和倒是嘴角弯起了弧度。
以前虽说是相亲的多,可相亲之后,郭老夫妻恩爱了半辈子,实在让人羡慕。不像现在,哪怕是自由恋爱的,结婚后离婚的大把。或许以前的人不太懂爱情,反而更能珍惜。现在的人“见多识广”了,就没有经营感情的心思了。郭老显然是值得敬重的,别的不说,当杜清和遭遇有关部门各种刁难的时候,郭老的挺身而出,就已经足够让杜清和重视对待了。
人与人就是这样的,看得顺眼了,不管年纪大小都能成为莫逆之交。
郭老与杜清和,就是这等奇妙的关系。两人说是主顾关系,还不如说是老朋友关系,来帮衬生意的那种。
“老板,刚刚普宁村那边送来六条野生鱼,都不大。只有一条超过了五斤。”
黄娟进了后厨说道,杜清和的动作也不慢,一边熟练地起锅,一边飞快的刷锅:“超过五斤的留下来,明天郭老给他老伴摆寿宴。”
“可那五斤的……是一条鲢鱼啊?”
黄娟有点无奈了,“这些天的渔获都不是很好……”
“要是都很好,几天就把那小湖泊给掏干净了。”杜清和也觉得好笑,“鱼是要天然长大的,哪里能有那么多大鱼?”这是实话,小湖泊里面的野生鱼,要不是杜清和洒入鱼苗,恐怕已经入不敷出了。
送来的野生鱼,都是员工自己钓的,也没有数量限制,钓多少就送多少来。还有一些是游客钓的,嫌贵就不要了。这些野生鱼也不会放回水中,而是被一起运到了“自然养生餐厅”里出售。
说实在的,野生鱼不好钓。
因为是近乎野生的关系,这些野生鱼基本不怎么咬钩,每次都要试探好多次才吃饵。甚至于有时候,把饵料都吃光了,都不上钩。野生鱼的机警和狡猾,让垂钓的难度大大增加。要是换做饲料养的鱼,十分钟都能钓上好几条来。
而鲢鱼,是用蚯蚓轻易钓不上来的鱼类。虽然是淡水鱼,但是鲢鱼为滤食性鱼类,一般都不会吃粒状,块状,条状的食物,都吃通过吞水过腮,然后吃一些藻类或者是雾化的饵料或者是浮游生物。也就是说,不用专业的特殊鱼饵,一般很难钓到鲢鱼。野生鲢鱼,其实和清道夫是一个道理的。因为鲢鱼最喜欢的东西,居然是草鱼的粪便!
当然了,鲢鱼和清道夫最大的区别就是,清道夫很难吃而鲢鱼异常鲜美。
大家都是鱼,差别也太大了点。
不过也正是如此,鲢鱼才会成为四大家鱼之一,因为粗生粗长好养活。
“老板,你的厨艺这么厉害,到底怎么学的?”
一个服务员壮着胆子问道,事实上她也是害怕的。别看杜清和只有二十四岁的样子,可有钱人身上的气场,和老板的身份,让这个比杜清和还大两岁的服务员有点敬畏。
杜清和笑道:“有兴趣,然后勤加练习。当然了,这还是要天赋的。”后面一句话才是重点,很多人自诩是有天赋,实际上只不过是自信过头罢了。真正的大厨,永远是稀缺的。同样的一道菜,有人做的就美味万分,而有的人做得,却只是勉强下口。这中间的差距,可以说是天和地的差距。
不是说,你努力,就能做得出来的。
厨艺,一样需要思考,一样需要灵感,一样需要那一点点悟性。
事实上,悟性,才是最重要的。
就好比人人都听过的那句话:天才是百分之九十九的汗水加上百分之一的灵感。可那百分之一的灵感往往比百分之九十九的汗水来的重要。没有百分之一的灵感,你再多的汗水,也不过是汗水而已,根本转化不了成果啊!
那个服务员也听明白了,可她还是有点不死心:“老板,你说我能成为厨师吗?”
杜清和笑道:“人人都能成为厨师,但就是效率和美味的平衡罢了。”
这个是实话,做菜?谁不会啊。就是做得快慢,和好不好吃罢了。
服务员也笑了:“那老板,怎么算是效率高?”
“十分钟内做好一道菜,算是效率不错。”
杜清和想了想,才说道。这是一般餐厅都要求的水平,而自然养生餐厅,也差不多是这样。杜清和呢,最多也就快那么一分钟左右,毕竟动作上面没得比。可火候,就不是快能解决的事情了。
有帮厨的话,可以做很多主厨不能做的事情。
比如说,炖汤。
有了帮厨,帮厨会在主厨的吩咐下,把准备好的食材、高汤、辅料等等下到汤盆里,然后拿去炖。现在杜清和就只有自己一个人,所以只能亲力亲为了。这两个服务员,都是女孩子,办事虽然不说慢,可力气也不大,很难把帮厨工作做得好的。
再说了,帮厨哪里是这么好做的,没有一年半载,都别想上手!更何况,这还是要在学过厨师的前提下,这两个服务员,明显达不到要求。等她们弄,还不如杜清和自己弄了。如果不是顾及惊世骇俗,杜清和都想分身几个,把事情给做了。
说话间,炖汤已经差不多了。
杜清和关了火,让服务员进来端出去。
因为是高汤烹制的,所以不需要滚太久都能入味。这一道茶树菇老鸭汤,火候绝对十足。当然了,最关键是炖汤的话,也不存在品质差异,所以很多食客都会点一道炖汤,好喝不说,还有养生奇效。
当然了,说是养生,主要的食材功效还是不够的。
现在的茶树菇,都是人工种植的了,很难找到野生的,效力当然不够。就和很多药材一样,比如说三七、黄芪、党参……都是这样。
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