黄金渔村

1150.过腊鱼头(1/5)

迎头鬃这个念想,老敖暂时给压住了,马上就要过年了,且冬季没有渔汛,好歹等到开春才行。
这是大龙头号第一次回归新码头卸渔获,以往码头狭窄,大家伙得排着队小心翼翼的互相推让着才能带下泡沫箱。
现在好了,两车道变六车道,老司机们可以肆意飙车,即使开的是拖拉机都敢玩一把漂移。
人群熙熙攘攘的挤过来,敖大国蹲在船头挥手喊道:“别挤别挤,挤个锤子,这次有大虾和过腊带回来,家家户户都有份——说了别挤,挤个锤子啊?!”
有游客想顺便带点海鲜回家,看到敖沐阳后他们认出他的身份,就纷纷问道:“村长,这怎么把活虾带回去,你有诀窍吗?”
码头上有打开的泡沫箱,里面的对虾有二十公分的长度,一个就得有小半斤,即使是红洋来渔村玩的市民也没怎么遇到过,自然见猎心喜。
敖沐阳说道:“对虾不用非得吃活着,你们冰镇上以后就能保住鲜味,回家以后放心的吃就是。”
但有人说道:“我想带活的大对虾回去给朋友开开眼界。”
敖沐阳道:“那你就多花两个钱,专挑那些生龙活虎的。”
这是唯一办法,大对虾送到市场后就是进行冰镇,不管活着死了,一律冰镇,否则一旦有坏掉的虾,那一影响可就是一大片。
他提着两条童子鲷往家里走,看见鸽子婶挎着菜篮子上了码头来抢鱼。
大龙头号每次满载而归,都会优先出售给村里人,允许村里人先挑选,剩下的才会送去码头市场出售。
在村里码头上卖的时候,这些渔获格外新鲜价格还便宜,所以家家户户就去抢着买,在码头上他们是不对鱼贩子出售的,顶多卖给村里的游客——游客们都是在渔家乐住下后领一个条子,这条子相当于门票。
鸽子婶跟他打了个招呼,他点点头后就对敖大国喊道:“大国叔,给鸽子婶家多分两条鲷鱼,上个头大的——谁踩我?”
一群少年追赶着跑到码头来凑热闹,其中跑在前面那个莽撞,一脚踩在他的脚背上。
敖沐阳甩了甩脚道:“你谁家孩子?卧槽,小俊?你怎么弄了这么个发型?前两天看你爸妈男女双打对付你的时候,你头发还挺短的,这是被拽出来的?”
敖小俊留了个他的少年时代比较流行的那种非主流发型,一头黄发随风飞舞,最长的一绺挂在脑后跟个狗鞭似的。
听了敖沐阳的话,他咧嘴笑道:“哈哈,吃惊不,小阳叔?我这是戴了假发。”
说着他从头上摘下了一个发套,展示一番后又给戴上了,得意洋洋的说道:“怎么样,给力吧?”
“给力个锤子,”敖沐阳摇头,这孩子真不省心,他又问道:“小俊,你寒假作业写完了吗?”
敖小俊说道:“我从来不写假期作业,这假期本来是给学生的福利,是老天爷和国家领导让我们休息的,结果学校还给布置作业,这叫什么?这叫忤逆天道!这叫有违政策!”
敖沐阳耸耸肩道:“你说的很有道理,但你要是不写作业,等你上学的时候等着挨打吧,老师打你一次,你爸妈混合双打一次。”
敖小俊得意洋洋的说道:“错啦,只有一次,现在老师不打学生,就我爸妈揍我一次。”
“知道挨揍你还不写?”敖沐阳纳闷。
敖小俊桀骜的一甩头发,傲然道:“写作业是痛苦一个假期四十天,不写是挨打一次疼十分钟,小阳叔,你说哪个买卖合算?”
敖沐阳笑了笑道:“好小子,有头脑。”
他掉头走人,然后决定碰到敖沐康的时候跟他说说,下次分拨揍这小子,一天揍三次,一次6小时,让他喊666!
鹿无遗却是很欣赏敖小俊,索性留下加入了少年的队伍,还给他们进行指点:“你们这发型弄的不行,没有feel,不够hot,来,我帮你们捯饬捯饬……”
敖沐阳带着红鲷回家收拾了一下,他把鱼头给剁了下来,这次专门吃鱼头。
都知道鳙鱼头、鲢鱼头、碟鱼头好吃,其实跟红鲷相比,那可差远了,渔家人不爱吃淡水鱼,当然多数人都是有海鱼吃就不会吃淡水鱼了。
渔家有句俗话,叫做过腊头鲅鱼尾带鱼肚子春春嘴,这说的是海鱼里面四个最好吃的部位,其中过腊鱼的鱼头第一。
用当地渔家人的话说,过腊的鱼头是鱼蜡做的,口感特别柔滑,入口即化,鲜香味道飘溢。
这点是有科学依据的,在海鱼之中,过腊鱼也就是红鲷富含可溶性胶原蛋白,其中鱼头的含量格外高,正是如此,才让它有了上好的口感。
除了口感,红鲷富含的天然胶原蛋白还有延缓皮肤衰老、减少皱纹和色斑的效果,因为这种小分子蛋白具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能,且活性高易吸收,无臭透明,不产生刺激性。
鱼头常见做法就是红烧或者清炖,要么就是剁椒麻辣,在渔家还有另一种做法,叫做盐焗鱼头。
他快刀切下鱼头,小猫崽们立马飞奔而来,然后眼睛亮晶晶的等着吃鱼头。
敖沐阳拎起鱼头给它们看,问道:“你们要吃鱼头吗?”
“喵喵喵。”
“不给。”老敖嘿嘿一笑,又是两刀上去把鱼头一切两半,然后把生粉、鸡蛋、白酒、辣酱、盐、蚝油调成糊糊抹了上去。
接着他把鱼头给煎了一下,面糊挂上金黄色后他便收了火,这可不能用大火煎熟,因为鱼头里面小分子蛋白太多,高温会使之变性,那可就是浪费了。
他把切好的葱姜蒜和青红椒洒在鱼头上,又用纱布给包上,接下来就是要盐焗了,他把一个小铁锅坐在了炉子上,里面全是盐粒,然后把纱布包裹的鱼头放进去,利用盐的导热性来烤熟。
这么做的目的是为了保持鱼头的营养价值,盐分子在高温下活跃的进入鱼头中,跟小分子蛋白结合后能维持其稳定性,如此一来即使温度高了也不会导致它变性。
之所以不用盐来炒鱼头,一旦那么做容易导致鱼头过咸,又会白瞎了鱼头的鲜美滋味。
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