穆冉交代了几句,便开始做今天要烧的主菜——小鸡炖蘑菇。
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小鸡炖蘑菇是东北菜很有名的一道,是东北四大炖菜之首,据说东北人招待女婿,都会做这道菜。
穆冉很喜欢吃鸡肉,对各种鸡的做法也了如指掌。
想着,她把周大哥送来的三只鸡拿了出来。
鸡已经处理好了,穆冉查看鸡肉质量的时候,惊喜的发现,周大哥给她准备的鸡都是家里散养的小笨鸡,这种鸡肉非常紧实,吃起来口感也好,不像养殖的鸡,虽然肥大可鸡肉吃起来却有种泡沫的口感,没有嚼劲。
穆冉满意地拿起大刀,将鸡横放在桌子上,开始剁鸡肉。
【主播,你剁肉的姿势好威武!】
【每当这时,我都想跪在地上,大喊:“主播万岁万岁万万岁!”】
【主播,你考虑过鸡的感受吗?】
其他三个女人见状,都不由咽了口口水。
舒心还偷偷地对镜头说:“看看看!你们的女神,剁肉的时候有多凶残!”
穆冉面无表情地把抡起菜刀,那模样跟抡砍刀差不多,好像下一秒就能奔到路上砍人去,配合她没什么表情的脸,真让人觉得她剁肉时,特别可怕!
很,穆冉便把鸡剁成碎块。
这时,她取出要用的榛蘑和粉皮。
小鸡炖蘑菇用的蘑菇是东北特有的榛蘑,榛蘑是东北山珍之一,是无法用人工培育的食用菌菇,味道鲜美,营养丰富,被人们称为“东北第四宝”,榛蘑是东北特有的,也因此,只有加入榛蘑的小鸡炖蘑菇,才最正宗。
穆冉取出榛蘑,简单地摘了一下,再把榛蘑泡在水里泡发。
之后,她烧开水,把鸡块放进去汆汤一下,等鸡肉的血水完全去掉,再把鸡肉捞出来。
穆冉在草锅倒入油,大火烧热后,放入葱姜蒜等调料,炒至调料的味道出来后,将几块下锅煸炒,没炒几下,鸡肉的颜色变开始变化,直到所有的鸡肉颜色变化后,穆冉再在锅里加入料酒和水,这样可以去除掉鸡肉本身的味道。
当然,对于东北菜来说,一般都要放一些八角和花椒,国菜有个规律,一般来说,放调料多的菜总不会太难吃,但对于穆冉这个级别的厨师来说,做菜时已经很少放这些味道重的调料了,再者,有小孩子在,吃花椒和八角对他们不太好。
于是,穆冉直接盖上锅盖,抽掉了两根木柴,把火改小。
调料只是一道菜的辅助,到了穆冉这个阶段,她开始有了这样的自觉。
一道菜是否好吃,跟调料有一定的关系,但并非必要条件。
厨师才是决定一道菜口味的关键。
有了这自信,穆冉便直接任鸡肉就这样放在锅里炖着。
趁这个空隙,她开始和面。
“穆冉,和面做什么?”庄晓婷好地问。
穆冉笑笑。
“叶放那天说想吃锅贴,在家里不好做,我想着趁这个机会做点锅贴给他吃。”
“……”庄晓婷翻白眼,“拜托!虐狗也要有个限度好吗?叶放虐完,你继续虐,有意思吗?”
穆冉眨眨眼,真心说:“我们正常画风就是这样。”
“拜托!穆冉,男人不能宠着!”舒心说完,掐着腰,大言不惭地说:“像我家那位,我从来不宠,每次该打就打,该骂就骂,该跪仙人掌就跪仙人掌,从来不心疼他!”
“对哦!”穆冉冷哼一声,道:“也不知道张柏屹生病的时候,是谁大半夜去我家敲门找药!”
“……咳咳咳!”舒心拉了拉穆冉的胳膊,低声道:“穆冉,给点面子!”
“哈哈!”其他几个女人笑得不行。
一时间,厨房里的气氛十分轻松。
这时,两口锅都开始散发出好闻的香味,尤其是烧着小鸡的锅里,散发出一股浓烈的鸡肉香味。
“穆冉,是不是做好了?”舒心问。
穆冉没做声,只闻了闻空气的味道,随即摇头道:“不行,再等五分钟!”
“靠!你鼻子是雷达啊!这么灵?也太厉害了吧?”舒心佩服道。
五分钟以后,香味越来越浓,穆冉这才打开锅,把榛蘑放进去再炖,这一次,等了许久,等鸡肉完全炖烂了以后,穆冉才把宽粉皮加进去。
加入宽粉后,穆冉便开始贴锅贴了。
贴锅贴虽然看起来简单,可实则是个技术活。
穆冉用刀割了一个长条的面团,直接用手蘸水,将面团直接贴在大草锅上,锅贴,只有用草锅做才好吃,但只有把锅贴做的又薄又脆,这样的锅贴才好吃。
面团用完,但只贴了半锅,穆冉又用刀割了一块,将另一半给贴完。
就这样,她贴好了一圈锅贴。
穆冉盖上锅盖,动了动底下的柴火,使得火能大一些,好烧制出好吃的锅贴来。
十几分钟后,锅贴已经熟了,这时的小鸡炖榛蘑已经散发出浓郁的香味,几个女人都馋坏了,只嚷嚷着要尝一尝。
“穆冉!!盛出来给我们端进屋里去,实在是太香了!”
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