之前说过了,肉菜好做,因为肉嘛,随便炒一下都很香的。但是素菜就不一样了,要想把这道“罗汉斋”做得出,爽滑起来又融合多种香味,没有师父教授是不行的。就拿杜清和来说,他就不会这道菜。为啥?因为人家不轻易传授的啊!
“罗汉斋”有不少,但是正宗的没几个,好吃的更少了。
但是,这个男子却有条不紊,处理起素菜来又快又好。单单是看他颠勺的功底,杜清和就知道,这是一个真正的粤菜大厨。
真正的大厨,能把素菜做出顶级美味来,这不是吹的。
就拿这道“罗汉斋”来说,要把十八种素菜做得层次分明,又融合在一起,这是最见功夫的。毕竟这十八种素菜有菇类,有菌类,有时蔬,要想做得统一,又要做到层次分明,十分不容易。菇类太难入味,菌类太难烹煮,时蔬又各自有烹饪技巧。所以要做好这道菜,不容易。
花了接近半个小时的时间,这道菜才总算在同时烹饪的过程中新鲜出炉了。
男子有点紧张地看着林正弘,杜清和为了表示公平,和林正弘一起吃了一下这道“罗汉斋”。
虽然林正弘已经吃饱了,但还是下筷子,把每一种食材都尝了尝。
杜清和等林正弘起筷之后,也夹起了一块香菇试了试,然后又试了试木耳,最后尝了尝白菜,心中便有答案了。
看了看林正弘,杜清和问道:“林哥,感觉怎么样?”
“不错,功底很扎实。杜老弟,要是你不请他,这人我要了。”林正弘笑呵呵地说道。
杜清和翻了个白眼:“林哥,你这是什么话,截胡吗?我这小家小业的,争得过你吗?”
林正弘笑道:“我这不是怕吃不到你做的菜吗,这位兄弟虽然菜做得不错,可距离你还是有段距离的。”
他这么说,那个男子就受不了了:“老板,你也会做菜?”
杜清和知道他的心思,笑道:“怎么,不服气啊?行,试试那道清炒白菜。要是还不服气,吃一吃那道蒸鱼吧。当然,我也没正式学过炒菜,很多你懂的菜式我都不会。”大大方方承认了自己的缺陷,却让那个男子捉摸不定了。想了想,他拿起一双干净的筷子,夹起了林正弘面前的残羹剩菜。
一入口,男子就知道自己输了,什么都不说,转身要走。
杜清了连忙拉住他:“干嘛什么都不说就走啊?”
“你比我厉害,我不走还有什么用?”男子瓮声瓮气地说道,浑然不觉自己是得罪了人。林正弘见状立即起哄道:“我不会做菜,要不你去我那上班吧?我也是开酒楼的……”
杜清和挥手道:“去去去,别添乱。大哥,别急着走。你都说了,我是老板,哪里能天天下厨的?之前是没办法,现在我就想雇一个人掌勺了。恰好你过来了,做的菜也好,就你了。来来来,介绍一下自己吧,叫什么名字?明天能不能过来上班了?”
林正弘面带苦笑道:“得,看来没我的事了。”
男子面色有点缓和,带着僵硬的语气说道:“我叫朱玉斌,已经做厨师二十年了。”
杜清和一愣,这是因为这名字太个性了,用普通话读,一点问题都没有,但是用粤语一读,就成了“猪肉饼”。“看来你是天生干这行的,名字都注定了。”杜清和调侃道。
林正弘也笑了,但有点克制。
朱玉斌有点不好意思:“父母给的名字,估计之前也没想太多。”
杜清和点了点头,也不笑了。毕竟拿人家名字来打趣,是十分不礼貌的。这又不是说相声,不尊重人不行。“你说你干了二十年的厨师,为什么要再找工作呢?”杜清和知道,一旦一个酒店用一个主厨,那应该是长期聘用的,甚至会干一辈子。因为很多酒店的回头客,就冲着这个主厨来的,就喜欢他做的菜。这跟听相声,就冲着角儿去是一样一样的。以朱玉斌的厨艺,做一个酒店的主厨太轻而易举了,为什么会离职呢?
林正弘也很感兴趣,在一旁认真地听着。
“唉,跟老东家闹矛盾了。我性子直,好就是好,不好就是不好,说出花来都改变不了的事实。但是酒店那个采购,买的菜是越来越差,甚至都残了。这样的菜做出去,就是砸自己的招牌。于是,我跟采购吵起来了,最后气不过,辞职了。”朱玉斌苦笑道,“我也知道我的性子直,容易得罪人,可这事你说说看,是我的错吗?”
林正弘深有感触:“不,你一点都没错。林老弟啊,这朱师傅我是真的很喜欢,要不你让给我吧?”这是开声讨要了。
杜清和瞥了他一眼:“你想都不要想,朱师傅,你就踏踏实实地在这上班了啊。你之前一个月多少工资?”
“我之前工资除去五险和个税,还有五千。”朱玉斌皱眉说道。林正弘和杜清和对视一眼,都看出眼中的震惊。
要知道,凭着朱玉斌的厨艺,才区区五千的工资,这是侮辱人啊!要知道,虽然潘州的工资不高,可厨师是稀缺的人才,顶级厨师工资过万,那是妥妥的。只不过,很多过万工资的厨师都是西餐厨师罢了。至于中餐厨师,顶级的那种,撑死了也就七八千。没办法,这样的厨师放在一线城市,很多酒楼都要打破头来抢,而且每个都要花两万才请得到。
杜清和想了想,说道:“这样吧,我给你七千五,这是税前的,社保我出一半你自己出一半……”
“不买社保了,我闺女准备上大学,缺钱用。再说了,社保我也买够了十五年,不需要再买了。”朱玉斌连忙说道。
这个工资水平是潘州能给的最高价格了,虽然林正弘能给更高的工资,但他的酒楼已经有了主厨,而且也是做了十几年的老员工。要是再招一个主厨,老员工会怎么想?
叹了口气,林正弘非常可惜地说道:“朱师傅的手艺,足够撑起一家酒楼了。杜老弟,你这是埋没人才啊!”
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