“亲家,你这是在为难他啊!”
郭老傻眼了,他没想到老者会这么直截了当的,报出两个淮扬名菜来。要知道,即便是淮扬菜的顶级大厨,都不敢说自己一定能把这两道菜做得好。最关键的是,食材也不会准备啊!
杜清和笑道:“没事,我的那个小湖泊,刚刚好抓了一条五斤重的鲢鱼。虽然不算大,鱼头也勉强够用了。”
老者说道:“人家厨师都没反对,你急什么?大家想吃什么,点就好了!”
郭老担忧地看向杜清和,欲言又止。
很快,他们定下了菜单。
不外乎什么“松鹤延年”、“福禄寿”、“寿比南山”之类的菜肴。其实,这也是杜清和推荐他们点的,“寿比南山”,是南瓜炖淮山,“松鹤延年”是青菜炒杏鲍菇。“福禄寿”呢,要是在北方,肯定是四喜丸子了,寓意也更多——福禄寿喜。但是在粤省的话,就要按照谐音来了。按照杜清和的理解,其实就是鱼丸、腌芥菜(福)和五花肉。因为鱼丸是要滚的,粤省人说“碌”,和禄同音。福菜就不说了,其实就是腌芥菜。寿呢,有点难理解,好像所有的寿宴,都可以上五花肉。其实这里有个隐藏的寓意,就是老年人的胃口一般不太好,要是能吃得下一块五花肉,特别是扣肉那种,那说明这老人还是很有食欲的,证明身体机能还健康。
当然了,最主要是原因,是因为五花肉好做。
要是大摆寿宴,这起码得好几桌,厨师得忙成什么样。如此一来,扣肉就有用武之地了。早早就准备好的扣肉,到上桌前蒸熟就行。
又再点了一个“隔水蒸鸡”,点了一个茄子煲,点了一个茶叶虾,这些人才算觉得有点多了。
“就这样吧!”
郭老也不好太为难杜清和,这几道菜,都不算好做。特别是老者点的那两道菜,简直是强人所难。
一共八道菜,每一道都需要倾注一些心思。
杜清和倒是不觉得这是一个难题,反而是一个挑战。
如果不是老者,杜清和永远不会想着去做什么“文思豆腐”和“拆烩鲢鱼头”的。毕竟这是粤省,以粤菜为主。而这两道是淮扬菜,还是以刀功、火候著称的淮扬菜。
“诶,老张,你真的不地道啊,人家粤菜厨师,你出淮扬菜的题,这不是摆明让人家难堪吗!”
包厢里,郭老为杜清和鸣不平了,再怎么说,人家也是他妻子的“救命恩人”啊!
老者微微一笑:“你不是说他的厨艺惊人吗,我就试探一下罢了。其实你是不懂行,这好厨师啊,不会在意是什么菜系的名菜,都能做得出来的。但是,做得出来,哪怕是复制出来,我都不觉得这是一个好厨师。”
“为啥?”
这一下,轮到郭老的儿子惊讶了,“这能复制出来,不是很厉害吗?”
“名菜之所以是名菜,就是在于它的名气。名气有了,做法也是早就流传出去了。看看视频,照猫画虎的,弄出一个名菜也不算什么难事。最关键的是,他的刀功,还有火候的控制,这才是判断一个厨师的好坏。对了,这两道都是汤菜,更要着重去看汤底。”
老者似乎是一个老饕,说起道理来一套一套的。事实上,人家也是一个老饕。按照他的身家,什么好菜没吃过?现在,老者追求的已经不是好吃了,而是想吃到好吃以外的东西,比如颠覆经典,却一样好吃的东西。
当然了,你不能用什么虫子、用什么野生动物来凑数。新奇是新奇了,但说句实话,野生动物并不一定比圈养的家禽家畜好吃。毕竟家禽家畜是人类驯养了几千上万年的物种,经过不断的优化,筛选,这些家禽家畜比之原先的物种,好吃了不知道多少倍。
很多喜欢吃野生动物的人,其实也知道野生动物并不好吃,肉柴,也就炖汤味道很浓罢了。当然了,也有例外的,比如野生鱼,野生老鳖之类的,那是真的好东西。但是,很多人说野生动物可以治这个病,治那个病,但是可以负责任的说,或许有效,但起码你要吃几万只才能有用。
离开剂量谈药效,都是耍流氓。
有智商的人,都不会这么做的。就是一些暴发户,被诓骗吃了这些野生动物,甚至有些人把自己吃进了大牢。这不是新闻了,毕竟很多国家级保护动物,真的能让人锒铛下狱的。
说到吃的,中国人都挺兴奋。
比如郭老,他也算是吃过不少好东西:“等一下啊,小杜会让你改观的。”
老者不置可否:“那我就等着看了。”
几个人其乐融融的说着话,甚至频频嘱咐老太太。
老太太也是高兴啊,正说着呢,包厢被敲了两下门,然后服务员开始上菜了。
“这么快?!”
老者也吓了一跳,这速度确实有点快了,要知道,他刚刚打听过了,厨房里就杜清和一个厨师。一个厨师弄八个菜,就用了不到二十分钟上菜了,这……速度简直了啊!
再一看,居然是最难做的“文思豆腐”!
服务员说了声请慢用,就离开包厢了,还带上了门。
郭老也大吃一惊,他也是知道“文思豆腐”的,这起码要做半个小时的菜肴,怎么可能这么快?“难道小杜知道你要点这个菜?”
老者立马摇头:“怎么可能,除非他是我肚子里的蛔虫……不过也有一个解释,就是这个汤底是他早就熬好的了。文思豆腐只要有好汤底,好刀功,确实能在二十分钟内做出来。来来来,亲家母,我给你盛汤。我跟你说啊,这文思豆腐要趁热吃才好。咦,这刀功……神了!”
老者也不得不承认,杜清和的刀功实在惊人!切开的豆腐,比牛毛还细,在清汤里面一泡,用勺子一荡,就好像水墨画上的淡墨一样,渗透了开去。大家都叹为观止,也是纷纷说道:“就这刀功,也说明他实力了。味道……大家尝尝?”
“等会,我拍个照片先!”老者的女儿是个爱美之人,拿出了最新的苹果手机,开启了拍照模式,一阵狂拍。甚至还开了录像模式,说是拍个抖音,还让老者配合。
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